Un crémant de Bourgogne, made in Beaujolais

La cave des Vignerons à Liergues est connue pour son crémant de bourgogne, un produit dont le marché se comporte mieux que celui du beaujolais. Nous avons assisté au dégorgement, dernière opération avant la commercialisation.

Notre reporter a assisté au dégorgement, dernière opération -délicate- avant la commercialisation, qui permet d'éliminer les dépôts de levure et de livrer un vin propre. La cave ne possède pas le matériel complexe nécessaire : elle ne pourrait pas l’amortir. Elle a recours quatre fois par an à une entreprise qui se déplace avec le matériel pour le faire fonctionner quelques jours dans ses locaux… comme elle le fait chez d’autres producteurs de Crémant. "La pression chasse le culot de levures" Les caisses-palettes, pleines de bouteilles stockées sur la pointe, sont amenées vers la machine. Les bouteilles extraites manuellement et toujours sur pointe, sont placées à l’une des extrémités de la machine, goulot plongé dans un liquide réfrigérant qui le congèle. Elles sont alors redressées et décapsulées : la pression chasse le culot de levures qui se trouve sous la capsule. Le bouchon de glace empêche le vin sous pression de s’échapper. Une liqueur d’expédition est ajoutée. A base de sucre de raisin elle permet d’ajuster le niveau du liquide dans la bouteille, et, en fonction de son dosage, d’obtenir du brut ou du demi- sec. Le bouchage définitif est alors effectué avec la pose du muselet sur le bouchon. Pour bien mélanger la liqueur, les bouteilles sont remuées automatiquement. Elles sont mirées en fin de chaîne pour vérifier que leur bouchage est correct. Pour faire un crémant, il faut au minimum,un an Après habillage, elles pourront être commercialisées 2 ou 3 mois plus tard. Elles auront alors toute leur qualité pour la plus grande joie de leurs consommateurs. Il est recommandé de les boire de préférence dans les deux ans qui suivent : avec le temps elles évoluent très peu. Mais le bouchon, même s’il est de très bonne qualité, peut se dessécher et rétrécir légèrement laissant s’échapper du gaz. On recommande de boire le Crémant dans une flûte, rafraîchi à 6-8°. Les Fêtes approchent….vivent les bulles ! Michel Grillot